Костромская обл., Макарьевский р-н, д.Половчиново
Кострома: +7 (920) 380-5444 Москва: + 7 (499) 553-05-01

О сыроварне

Мы создаем натуральный качественный сыр. Наше производство - сыроварня «Келарь» при Свято-Троицком Макариево-Унженском монастыре в Костромской области на высоком берегу реки Унжа. 

В нашей работе мы сочетаем традиционную ручную технологию и новейшие технические достижения.

"Келарем" в православном монастыре называют монаха, который заведует кладовой со съестными припасами и их отпуском на монастырскую кухню. 

Сыроварня "Келарь" в Костромской области действует под эгидой Свято-Троицкого Макариево-Унженского монастыря, зарабатывает деньги на монастырские расходы и поставляет натуральный сыр на братский стол монастыря. 

Митрополит Костромской и Нерехтский Ферапонт, а также епископ Галичский и Макарьевский Алексий благословили наши труды. Мы рады создавать качественный натуральный сыр к Вашему столу!

 

 

Почему стоит купить сыр «Келарь»?

Натуральный продукт

Костромская область богата условиями для молочного животноводства. Именно здесь, на зелёных лугах Костромской области, пасутся коровы, из молока которых мы делаем сыр.

За условиями содержания коров отвечают профессиональные зоотехники, а за состоянием их здоровья - ветеринарные врачи. Уход за коровами выстроен таким образом, чтобы для сыроделия использовалось только высококачественное молоко без антибиотиков.

Наш продукт является натуральным, в его составе нет ни пальмового масла, ни других искусственных заменителей молочных жиров. В качестве основных ингредиентов для сыра "Келарь" мы используем только молоко, сычужный фермент, кисломолочную закваску и соль. Современные закваски сквашивают молоко и одновременно помогают сохранить продукт без использования синтетических консервантов.

  Традиции

«Келарь» находится на перекрёстке традиций отечественного и западноевропейского сыроделия. Мы варим сыры по итальянским и швейцарским рецептам, имея большой опыт производства отечественных сыров.

Костромское сыроделие. На нашей сыроварне трудятся опытные профессионалы со стажем 20-30 лет, долгое время работавшие на Макарьевском сырном заводе.

Таким образом, мы продолжаем живую традицию сыроделия, которая издавна сложилась в Костромском крае.

Западноевропейский опыт.   Сотрудники «Келаря» варят сыр вручную по технологиям, по которым европейские сыроделы работали веками. 

 Гарантия качества

Мы создаем наш продукт в новой сыроварне, построенной в 2018 году специально для производства сыра. Наша сыроварня оснащена современной системой гигиены, вентиляции и водоподготовки. На производстве соблюдаются все государственные санитарные нормы.

 

Наш принцип - прозрачность. За каждой партией молока, за каждой головкой сыра стоят определённые люди, которые берут на себя личную ответственность за качество производимого ими продукта.

Прозрачность - это не только личная ответственность производителей, но и постоянный контроль качества. Мы тщательно отслеживаем качество продукта на всём протяжении производства, от партии молока до головки сыра.

Ещё на ферме качество молока проверяется: до потребителя должно дойти только хорошее молоко. Когда молоко поступает на сыроварню, его качество проверяется ещё раз - опытный технолог проводит полный анализ качества поступившей партии.

Сыр заквашивается и высаливается с использованием современного оборудования. Созревает сыр в специальных помещениях с оптимальным температурным режимом.

Сыр Келарь изготовлен в соответствии с ГОСТ Р52686-2006 и соответствует требованиям ТР ТС 021/2001 "О безопасности пищевой продукции". 

 

 

Купите наш сыр и попробуйте!

Подписывайтесь на наши новости и рассылку рецептов!

Оформить подписку >>